Jest to podstawa leczenia w celu odtrucia organizmu. Surowce powinny pochodzić z upraw organicznych. Ilo.ć spożywanych potraw i soków jest dowolna, możliwie największa. Niektórzy pacjenci mog. nawet ż.dać dodatkowych ilo.ci w nocy. Ilo.ć kalorii na jednostkę objęto.ci jest mniejsza, dlatego posiłki musz. być obfitsze i częstsze.

• Owoce (banany, mandarynki, brzoskwinie, melony, czere.nie, wi.nie, morele, grejpfruty, pomarańcze, gruszki, porzeczki, jabłka, .liwki, winogrona, mango. Należy je.ć surowe owoce w dużych ilo.ciach (wykluczone s. z puszek i słoików). Gruszki i .liwki uduszone s. łatwiej strawne. Można też je.ć owoce duszone własnym soku. Można je.ć też owoce suszone łagodnym ciepłem i bez siarczynowania, jak rodzynki, brzoskwinie, daktyle, figi, morele, .liwki lub owoce mieszane - opłukać, namoczyć i udusić,

• Soki owocowe, warzywne i z zielonych czę.ci ro.lin. Ł.cznie 13 szklanek soków dziennie, co odpowiada ok. 7,5 kg surowca. Co godzinę 1 szklankę (od godziny 8 do 20). .wieże (nie z puszek ani kartoników). Wypijać natychmiast po przygotowaniu. Enzymy oksydacyjne w ci.gu pół godziny trac. do 60% aktywno.ci pod wpływem tlenu z powietrza, .wiatła i temperatury. Polecane soki i przeciery:
  - Sok pomarańczowy (jedna szklanka na .niadanie).
  - Sok jabłkowo-marchwiowy - cztery szklanki dziennie.
  - Sok z zielonych czę.ci ro.lin - cztery szklanki dziennie.
  - Sok winogronowy.
  - Sok grejpfrutowy.
  - Sok jabłkowy.
  - Sok pomidorowy.
  - Surowy przecier jabłkowy - robi się na czę.ci miel.cej prasy Norwalk - jako deser, między posiłkami, wieczorem, na noc.
  - Gotowany przecier jabłkowy - jabłka pokrajane i oczyszczone z gniazd nasiennych zalać do 3/4 wysoko.ci wod. (nie przykrywać wod.). Doprowadzić pod przykryciem do wrzenia, zmniejszyć ogień i chwilę pogotować na małym ogniu. Przepu.cić przez ręczny młynek do potraw - skórki zostan. na nim. Może stać w nocy na stoliku przy łóżku pacjenta - dobry w biegunce, niestrawno.ci. Gdy jabłka wczesne, kwa.ne, można słodzić. Nie wolno, gdy biegunka, także miodem ani słodzikami. W biegunce nie można surowych wczesnych kwa.nych jabłek - wtedy ubiegłoroczne.
  - Przecier marchwiowo - jabłkowy plus troszkę soku pomarańczowego plus troszkę rodzynek: jako II .niadanie dla dzieci - poprawia uwagę na lekcjach, stopnie, wzmacnia układ odporno.ciowy (mniej przeziębień).
  
  Sposób przygotowania soków:
  - Soki cytrusowe: na ręcznym lub elektrycznym wyciskaczu ze stożkiem.
  - Pozostałe soki: surowiec utrzeć (zemleć na miazgę), masę włożyć na kawałek płótna (na .rodek), złożyć je na trzy wszerz i wzdłuż i wycisn.ć przez prasę.  Inny sposób: przecier zawinięty w płótno umie.cić w garnku, przyłożyć kr.żkiem z bardzo grubej sklejki który posłuży jako „tłok" prasy, garnek oprzeć dnem o wewnętrzn. framugę drzwi, kr.żek ze sklejki dociskać podno.nikiem samochodowym którego „stopa" będzie się opierała o przeciwległ. framugę.) W sokowirówkach nie przechodzi do soku większo.ć minerałów oraz niekorzystnie zmienia się ładunek elektryczny. Sok z sokowirówki szybko się rozwarstwia, z prasy pozostaje homogenny nawet po 2 godzinach. (Możliwe uzasadnienie: sokowirówka wyci.ga sok z wodniczki zajmuj.cej gros komórki ro.linnej, cytoplazma o bardziej żelowatej konsystencji (zawieraj.ca większo.ć minerałów), która znajduje się na obwodzie komórki, pozostaje w odpadach).  Przygotowuj.c soki zostawić trochę miejsca na roztwór potasu.
  - Sok marchwiowo - jabłkowy w równych czę.ciach. Nie obierać jabłek. Pokrajać i usun.ć gniazda nasienne. Nie skrobać marchwi, tylko umyć. Tylko sok marchwiowo - jabłkowy można w razie konieczno.ci przechowywać przez 2-3 godzniy w termosie (nie w lodówce). Najlepsze jabłka na sok - Mc Intosh. Mog. być Greenings, Jonathan.
  - Sok z zielonych czę.ci ro.lin. Postarać się o jak najwięcej rodzajów li.ci ( li.cie z czerwonej kapusty (2-3 li.cie), młode li.cie buraczane (ze .rodka, zewnętrzne maj. za dużo kwasu szczawiowego), boćwina szerokoogonkowa, endywia, sałata kompasowa (skarola), sałata rzymska, nasturcja (rukiew wodna) (1/4 pęczka), sałata siewna (różne odmiany, w tym głowiasta), sałata głowiasta czerwona, kawałek zielonej papryki. Na każd. szklankę soku dodać jedno .rednie jabłko,

• Jarzyny, surówki. Z pojedynczych gatunków jarzyn, np. buraków, bobu, kukurydzy (w tym zielonej), fasolki szparagowej, str.ków fasoli Lima (półksiężycowatej), kalafiora, innych duszonych jarzyn. Nie mieszać różnych gatunków. Można przyprawiać sosem sałatkowym (dresingiem). Latem pacjenci wol. chłodne z pieczonym ziemniakiem. Podobnie  przy braku apetytu. Starać się o jarzyny z upraw naturalnych, nie pryskane. Zjadać tylko warzywa .wieżo przygotowane, wyj.tkowo na jedn. noc trzymane w lodówce. Dla podgrzania dodać nieco zupy lub .wieżego soku pomidorowego.
  
  Sposób przygotowania jarzyn:
  
  Jarzyny (.wieżo przygotowane i bez dodatku soli). Wszystkie z wyj.tkiem grzybów, li.ci marchwi,  li.ci rzodkwi i gorczycy. Garnek o grubym dnie. Gdyby był z cienkim dnem, podłożyć wkładkę. Pokrywka z szerokim wywinięciem, szczelna, lub uszczelnić papierem woskowanym. Na dno garnka dać pół rozdrobnionej cebuli  i 2-3 łyżki wywaru z jarzyn (z zupy). Jak tylko się zagotuje - dusić powoli na minimalnym ogniu (inaczej się przypali) bez wody. Szybkie gotowanie na dużym ogniu powoduje pękanie komórek, minerały uwalniaj. się z poł.czeń koloidalnych i trudniej się wchłaniaj.. Jarzyny gotować do całkowitej (nie czę.ciowej!) miękko.ci.
  - Fasolkę szparagow. - 45-55 min.
  - Szpinak - bez wody, woda szpinakowa jest zbyt gorzka, zawiera kwas szczawiowy, drażni.cy jelita i wywołuj.cy wzdęcia i należy j. potem odlać.
  - Cebula plus marchew.
  - Cebula plus dyniowate (bardzo dużo soku, można prawie nie dodawać wywaru je.li zacznie się ogrzewać na małym ogniu).
  - Kukurydzę - gotować na wodzie.
  - Buraki - na wodzie, ze skórk..
  - Kapusta czerwona - dodać 2-3 łyżki octu (lepszy kolor i smak). Biała podobnie. Kapustne można przyrz.dzać na różne sposoby: jako jarzynkę, jako surówkę.
  - Cebula, pory i pomidory zawieraj. wystarczaj.c. ilo.ć wody. Warzywa dokładnie umyć i wyszorować, ale nie skrobać ani nie obierać ze skórki, bo ważne sole mineralne i witaminy znajduj. się bezpo.rednio pod skórk.. 
  
  Surówki:

  Bardzo ważne s. następuj.ce surowe jarzyny (drobno utarte je.li potrzeba lub posiekane, mieszane lub pojedynczo): jabłka i marchew, seler korzeniowy, sałata (niedużo!), pomidory, cykoria, skarola (odmiana endywii), nasturcja (rukiew wodna), kalafior, rzodkiew, sałata rzymska, szalotka, szczypiorek, endywia. Surówek, podobnie jak soków, po przygotowaniu nie wolno przechowywać. Można przyprawiać dresingiem (zmieszać 2 łyżki stołowe soku z cytryny (lub octu winnego z czerwonych winogron lub jabłkowego), 2 łyżki stołowe wody, 1 łyżkę stołow. br.zowego cukru, mał. cebulę pokrajan. w plasterki, pokrajan. zielon. paprykę, 1-2 łyżeczki sproszkowanego czosnku lub surowy czosnek wyci.nięty przez praskę, tarty chrzan (nie kupowany), dozwolone przyprawy ziołowe w niewielkiej ilo.ci np. tymianek, majeranek),

• Specjalna zupa ("Zupa Hipokratesa"). Jeden .redni seler korzeniowy (lepszy jest seler pastewny), je.li jeszcze nie sezon, zast.pić 3-4 zewnętrznymi pędami selera naciowego (wewnętrzne pędy zużyć do surówek, sałatki ziemniaczanej), jeden .redni korzeń pietruszki (o płaskich listkach, nie „kędzierzawych") lub pasternaku, dwa małe pory (lub zamiast nich - 2 małe cebule), kilka z.bków czosnku, trochę zielonej pietruszki (nie za dużo, 1/2 małego pęczka - kwasy aromatyczne i sód), 70 dag lub więcej pomidorów (zim. można bez pomidorów), 50 dag ziemniaków. Nie obierać jarzyn, wymyć, wyszorować i grubo pokrajać, zalać wod. w garnku 2-litrowym tak, aby tylko pokryła jarzyny, na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień  i gotować powoli przez 2,5 - 3 godziny, po czym partiami przepu.cić przez młynek do potraw, maszynkę do mięsa lub zmiksować, nie powinno pozostawać włókien. Przed przepuszczeniem przez młynek rozgnie.ć ubijakiem do ziemniaków. Niektórzy przepuszczaj. najpierw albo tylko  i wył.cznie przez blender. Wtedy skórki zostaj. w masie. jak kto. ma wrażliwe jelita. to lepiej przez młynek. Zupę zhomogenizować póki jest gor.ca, jak najszybciej po zdjęciu z ognia. Schłodzona będzie miała niedobr. gumiast. konsystencję i smak. Można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni, podgrzać za każdym razem ż.dan. ilo.ć. Nie wkładać gor.cej do lodówki, inaczej się skwasi. Dopiero po ostudzeniu do temperatury pokojowej. Podane ilo.ci pomidorów i cebuli można zwiększać lub zmniejszać. Cebulę pokrajan. w drobn. kostkę można zbr.zowić najpierw na brytfance w piekarniku bez tłuszczu, zupa przybierze wtedy smak cebulowej francuskiej,

• Ziemniaki. Można dawać na obiad i kolację. Je.li dawać tylko pieczone, bez jogurtu znudz. się po 6-8 tygodniach. Można dodawać zupę, sos pomidorowy. Aby unikn.ć monotonii, podawać na różne sposoby: pieczone, gotowane w mundurkach (najlepsze wczesne), sałatka ziemniaczana (z ziemniaków gotowanych w mundurkach, zdj.ć skórkę, pokrajać w plastry i póki gor.ce przyprawić dresingiem jak do surówek), purée (z niewielk. ilo.ci. zupy), krakersy ziemniaczane (najlepsze - z odmiany żółtej. Pokrajać w plasterki 5-6 mm, rozłożyć na rusztach tostera lub w piekarniku. Musz. leżeć płasko. Piec w temperaturze ok. 177 °C. Pęczniej., pękaj., br.zowiej..  Na rodzinę - 6 ziemniaków. Podawać z jogurtem lub przecierem jabłkowym albo jednym i drugim),

• Płatki owsiane. Rano na .niadanie - nieco ponad 4 uncje płatków na 12 uncji  zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać, zmniejszyć ogień, przykryć (niecałkowicie) i powoli gotować 8-10 min. Można spożywać z (bez mleka): surowe tarte jabłka, banan, br.zowy cukier lub miód, mus jabłkowy, melasa, rodzynki, duszone .liwki, brzoskwinie, morele, surowe winogrona itd. Owsianka z przecierem jabłkowym jest dobra w biegunce.

Produkty dozwolone w diecie Gersona:

• Dopuszcza się jako przek.skę jedn. kromkę dziennie chleba żytniego pełnoziarnistego na zakwasie - bezsolnego (pod warunkiem spożycia zaleconych potraw, nie zamiast, przy dobrym apetycie). Dlatego nie opłaca się wypiekać samemu,

• Przyprawy. Można doprawiać do smaku bardzo małymi ilo.ciami wył.cznie następuj.cych przypraw: ziele angielskie, anyż, cz.ber, estragon, kolendra, koper ogrodowy, koper włoski, li.cie laurowe, majeranek, gałka muszkatołowa, rozmaryn, szafran, szałwia, szczaw, tymianek. Szczypiorek, cebula, czosnek i pietruszka można używać w większych ilo.ciach i często poprawiaj. one smak. Przypraw używać oszczędnie, gdyż mog. hamować proces leczenia,

• Br.zowy nieoczyszczony cukier, melasa niesiarczynowana, syrop klonowy, miód,

• Olej lniany tłoczony na zimno. Zużyć w 3 tygodnie po otwarciu butelki. Przechowywać zamknięte w lodówce. Przed otwarciem wolno przechowywać w lodówce do 3 miesięcy, w zamrażarce do 6 miesięcy. Nie gotować, nie podgrzewać. Nie dodawać np. od razu do gor.cych dymi.cych ziemniaków w mundurkach,

• Ryż br.zowy lub mieszany biały z br.zowym - dopuszczalny raz na tydzień.

Produkty zabronione czasowo w diecie Gersona:

Po 6-10 tygodniach można wł.czyć trochę jogurtu beztłuszczowego bez dodatków oraz twarogu z mleka surowego (niehomogenizowanego) odtłuszczonego.

• Jogurt odtłuszczony. W jogurcie własnej roboty z mleka pełnego niehomogenizowanego .mietana na górze oddziela się jak skórka i zostaje jogurt odtłuszczony,

• Twaróg odtłuszczony. Twaróg z mleka surowego odtłuszczonego: zamknięte opakowanie mleka trzymać 24-28 godzin w ciepłej wodzie (w garnku wypełnionym w 3/4 wod., podgrzać żeby było tylko trochę cieplejsze niż temperatura komfortu dla palców czy dłoni, nie zagotowywać, nie przegrzewać, temperatura musi być poniżej 49 °C,  wyższe temperatury niszcz. enzymy znajduj.ce się w surowym mleku, wył.czyć, zostawić, po paru godzinach i na noc znowu podgrzać do tej samej temperatury). Po 26-30 godzinach widać oddzielenie serwatki. Przelać przez płótno (nie tak gęste jak do wyciskania soków) na sitku. Płótno do sera złożone w kilka warstw można wykorzystać do soków. Po ostygnięciu do lodówki. Zostawić trochę serwatki, żeby nie wysychało. Można podawać rozbełtany z jogurtem na sos (dresing) do sałatek, z pomidorami jako mała przek.ska, do sałaty li.ciastej wraz z olejem lnianym.

Produkty zabronione w diecie Gersona:

• Nikotyna,

• Sól i wszystkie zamienniki soli,

• Butelkowane rafinowane,

• Puszkowane solone,

• Mrożone,

• Wędzone,

• Przetwory siarczynowane,

• Marynowane,

• Zupy w proszku,

• Alkohol,

• Biała m.ka,

• Ananasy,

• Napoje gotowe ze sklepu,

• Awokado. Zbyt dużo kwasów tłuszczowych,

• Ogórki. Zbyt dużo sodu i Ľle ł.cz. się z sokami (niestrawno.ć),

• Ciastka,

• Olej, z wyj.tkiem lnianego tłoczonego na zimno,

• Cukier,

• Orzechy. Zbyt dużo kwasów tłuszczowych,

• Cukierki,

• Owoce jagodowe (z wyj.tkiem porzeczek). Ich kwasy aromatyczne wywołuj. niekorzystne reakcje,

• Czekolada,

• Ostre przyprawy (pieprz, papryka),

• Farby do włosów, trwałe ondulacje,

• Soda oczyszczona w potrawach,

• Fluor w pa.cie do zębów, płukankach do gardła,

• Grzyby,

• Kiełki. Zawieraj. niekompletne aminokwasy, wywołuj.ce toczeń (ro.liny tak broni. się przed zwierzętami),

• Sól gorzka,

• Herbata,

• Warzywa str.czkowe i wyroby z nich. Suche nasiona zawieraj. inhibitory enzymów, utrzymuj.ce je "w stanie u.pienia". Dlatego powoduj. gazy. .wieża fasolka szparagowa i groszek zielony s. dopuszczalne. Wyj.tkowo można wrzucić do zupy gar.ć soczewicy dla zmiany smaku, generalnie unikać,

• Kakao,

• .mietana,

• Kawa, także rozpuszczalna (instant),

• Tłuszcz,

• Lody,

• Woda do picia,

• Zabronione s. wszelkie tłuszcze zwierzęce: .mietana, masło, jogurt zawieraj.cy tłuszcz, jaja, ser z zawarto.ci. tłuszczu.

Inne zalecenia do diety Gersona:

• Naczynia. Nie używać: kuchenek mikrofalowych, szybkowarów, naczyń i sztućców aluminiowych, ani alufolii. Szczególnie soki i rozdrobnione jarzyny nie mog. się stykać z aluminium. Używać: wyrobów ze stali nierdzewnej, szkła, emaliowanych, ceramicznych,

• Wymagania co do wody: Nie pić wody (mamy wypić 13 szklanek soków). Woda rozcieńcza soki trawienne, je.li pita razem z sokami - powoduje wzdęcia i niestrawno.ci. Jak chce się pić w nocy - mieć herbatę z mięty w termosie (2 łyżki stołowe suszonych li.ci mięty na 2 szklanki wrz.tku, gotować 5 minut i przecedzić. Można do smaku dodać br.zowego cukru i soku z cytryny). Woda do gotowania potraw, do zupy, do wlewów - niechlorowana i niefluorowana. Fluor i chlor jako halogenki wypieraj. jod z tarczycy. Niedoczynno.ć tarczycy hamuje układ immunologiczny. Filtrowanie wody metod. odwróconej osmozy usuwa tylko chlor, fluor zostaje. Je.li woda wodoci.gowa jest fluorkowana, używać destylowanej. Je.li nie, wystarczy filtr z odwrócon. osmoz.. Nie pływać w basenach z wod. chlorowan. (tylko z ozonowan.). Nie k.pać się w morzu (wchłanianie sodu przez skórę). Krótkie prysznice, nie moczyć się w wannach,

• Otoczenie domowe. Wyeliminować: rozpuszczalniki, aerozole, wykładziny dywanowe (mog. być dywaniki bawełniane nadaj.ce się do prania), podłogi na kleje formaldehydowe, .wieże farby, insektycydy, pestycydy, farby i utleniacze do włosów oraz trwałe ondulacje, kosmetyki, dezodoranty i antyperspiranty (hamuj. wydalanie przez skórę). Jako przeciwpotna - dopuszczalna mieszanina po 1/3 alkoholu, octu i wody. W razie potów nocnych zwiększyć detoks (lewatywy plus soki). Pasta do zębów bezfluorowa w min. ilo.ci lub lepiej przej.ć na 0,5% wodę utlenion.,

• Lewatywy z kawy. Niezbędny element terapii. Rozszerzaj. drogi żółciowe, zwiększaj. produkcję żółci i w ten sposób ułatwiaj. wydalanie z żółci. produktów rozpadu guza, zatruwaj.cych organizm. Efekt ten odkryli przed wojn. prof. O. E. Meyer oraz prof. Heubner z uniwersytetu w Getyndze. Rozkurcz zwieracza Oddiego widoczny jest w endoskopii. Kafestol, substancja znajduj.ca się w kawie, zwiększa kilkakrotnie aktywno.ć S-transferazy glutationowej (w.trobowego enzymu odtruwaj.cego). Bez częstego, regularnego odtruwania pacjenci gin. na .pi.czkę w.trobow.. Przepis: 3 .rednio czubate  łyżki  stołowe  mielonej  kawy prawdziwej (nie rozpuszczalnej, nie zdekofeinizowanej) na  1 lewatywę - 1 litr wody (nie dawać więcej wody, bo wypłucze się za dużo sodu ze .luzówki jelita). Na raz przygotowuje się stężony wywar na cał. dobę. Kawę wsypać ostrożnie do gotuj.cej się wody w dużym garnku. (Nie do zimnej, bo wykipi.) Ilo.ć wody nie ma znaczenia. Zamieszać, zmniejszyć ogień do minimalnego wrzenia. Przykryć nie całkiem szczelnie (inaczej wykipi) i zaparzać 15-20 min.. Ostudzić, przecedzić przez płótno. Przygotowany koncentrat rozlewa się po równo do zaplanowanej ilo.ci butelek. Podaj.c lewatywę bierze się wywar z jednej butelki i dopełnia wod. do 1 litra. Stosować w temperaturze ciała. Wszystkie lewatywy przyjmować najlepiej leż.c na prawym boku z kolanami podci.gniętymi do brzucha. (Inne możliwo.ci - w pozycji kolankowo - łokciowej albo w pozycji Trendelenburga - miednica wyżej, głowa niżej, wtedy po wpuszczeniu położyć się na prawym boku.) Wlewnik ok. 0,5 metra ponad końcówk., nie wyżej. Końcówkę posmarować wazelin. lub kremem. Wlewać powoli, inaczej jelito zareaguje kurczem. W razie dyskomfortu zamkn.ć kranik i odczekać, aż przejdzie. W trakcie wlewania głęboko oddychać, aby roztwór zassał się do jelita. Starać się utrzymać w sobie 10-15 min. Nie przewracać się z boku na bok. Je.li nie ma parcia po kwadransie, wstać i poruszać się normalnie, póki parcie nie wyst.pi. Je.li nie uda się wytrzymać 10-15 min., nie szkodzi. Przy kolejnych lewatywach będzie lepiej. Do 4-6 razy na dobę, w skrajnych przypadkach przez pierwsze 2 tygodnie nawet więcej, ale trzeba równoważyć piciem soków (bo wypłukuj. elektrolity i inne minerały). Też odwrotnie, błędem jest tylko pić soki i nie brać lewatyw (soki wypłukuj. toksyny z komórek, co wyraża się bólem głowy, w razie niebrania lewatyw dochodzi do uszkodzenia w.troby z marsko.ci. wł.cznie). Częstotliwo.ć lewatyw zwiększa się w razie poważnych bólów, nudno.ci, napięcia nerwowego i depresji. Pomagaj. one też na kurcze, ból przedsercowy i trudno.ci wynikaj.ce z nagłego odstawienia leków uspokajaj.cych. Lewatywy s. konieczne przy braku spontanicznego wypróżnienia. ("Nie pozwól słońcu zaj.ć bez opróżnienia jelita"). Na pocz.tku leczenia i w czasie "kryzysów" żółć zawiera zwiększone ilo.ci toksyn, co powoduje kurcze dwunastnicy i jelita cienkiego oraz niewielki refluks żółci do żoł.dka z objawami nudno.ci, a nawet wymiotami żółciowymi. Należy wtedy wypłukać żółć z żoł.dka duż. ilo.ci. herbaty z mięty i pacjent odczuwa ulgę.

Przykład diety Gersona:
.niadanie: 
1 szklanka soku, płatki owsiane, duszone owoce

Obiad: 
Surówka,1 szklanka ciepłej zupy, 1 szklanka soku, duży pieczony ziemniak, jarzyny gotowane. Deser: duszone lub surowe owoce (Na jednym talerzu można podać np. sałatkę ziemniaczan., buraki z musem jabłkowym na  ciepło, marchew z jabłkiem na surowo).

Kolacja: 
Surówka, 1 szklanka ciepłej zupy, 1 szklanka soku, duży pieczony ziemniak, jarzyny gotowane, 2 rodzaje. Deser: surowe lub duszone owoce.