|
|
Gotowanie warzyw |
|
|
Czas gotowania roślin strączkowych
| warzywa strączkowe | czas gotowana
|
| ciecierzyca | 45 minut |
| fasola biała | 1 godzina |
| fasola czerwona | 1 godzina |
| groch łuskany | 1.5 godziny
| groch niełuskany | 1.5 godziny
|
| soczewica brązowa i żółta | 1 godzina |
| soczewica czerwona | 30 minut |
| zielony groszek | 30 minut |
Sposoby gotowania roślin strączkowych
1 sposób (wymaga dużo czasu)
Nasiona strączkowe, oprócz soczewicy i zielonego groszku, należy zalać nie osoloną, przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej w stosunku 1:3. Ziarna w łuskach moczy się do 12 godzin, a pozbawione łusek 3-8 godzin. Nasiona gotuje się w tej samej wodzie, w której się moczyły (soję - w świeżej wodzie).
2 sposób (szybki)
Ziarna należy zalać zimną wodą w stosunku 1:3, doprowadzić do wrzenia, gotować 2-3 minuty i odstawić na godzinę, by napęczniały. Ugotować w tej samej wodzie.
Czas gotowania jest różny w zależności od rodzaju warzyw (podany wyżej). Dobrze ugotowane nasiona strączkowe powinny być lekko chrupkie.
Gotowanie kukurydzy w kolbach
Kukurydza gotowana w wodzie z solą twardnieje. Dlatego należy ją gotować z dodatkiem mleka i cukru. Mleko i cukier nadają kukurydzy przyjemny aromat. .
Gotowanie ziemniaków
Obrane ziemniaki soli się na początku gotowania, aby zmniejszyć utratę soli mineralnych. W naczyniu, w którym gotują się ziemniaki, woda powinna je ledwo pokrywać (do 1 cm).
Aby szybciej ugotować ziemniaki, należy włożyć do wody łyżkę margaryny lub masła.
Przy obieraniu młodych ziemniaków ręce nie sczernieją jeśli zmoczy się je w occie i poczeka, aż wyschną.
Gotowanie ziemniaków w mundurkach
Jeśli do gotowanych ziemniaków w „mundurkach” doda się odrobinę octu (1 łyżka na litr wody) skórka nie będzie pękać i łatwiej się zdejmie.
Ziemniaki ugotowane w łupinach łatwiej obrać, jeżeli od razu po ugotowaniu poleje się je zimną wodą.
Aby gotowane w łupinach ziemniaki nie rozgotowały się, trzeba je posolić (1/2 łyżeczki soli na 1 kg ziemniaków).
Ziemniaki będą smaczniejsze, jeżeli do wody, w której się gotują, doda się trochę czosnku.
Warzywa z karotenem
Warzywa zawierające karoten (np. marchewka), gotuje się z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu.
Brokuły, kapusta ...
Brokuły, kapustę, brukselkę można gotować z dodatkiem kilku łyżek mleka. Mleko chroni witaminę C i poprawia smak.
Wywar z warzyw
Aby uzyskać esencjonalny wywar (np. na zupę), warzywa trzeba pokroić na kawałki i włożyć do dużej ilości zimnej wody, gotować co najmniej 30 min.
|
|
|
Solenie warzyw |
|
|
Wszystkie warzywa, oprócz buraków i warzyw strączkowych, należy gotować w osolonej wodzie.
Solenie warzyw strączkowych
Nasiona warzyw strączkowych (fasola, zielony groszek, groch, soja itp.) należy solić pod koniec gotowania. Najlepiej tuż po ugotowaniu. Jeżeli będą posolone wcześniej, wydłuży się ich czas gotowania. Również kwaśne dodatki takie jak pomidory, ocet, wino itp. przedłużają czas gotowania. Dlatego dodaje się je wtedy, gdy nasiona są już prawie miękkie.
Nasiona strączkowe przeznaczone na sałatkę należy odcedzić tuż po ugotowaniu.
|
|
|
Czosnek |
|
|
- zmielony lub zgnieciony szybko traci ostry smak i zapach
- czosnku nie należy przechowywać w lodówce, ponieważ gorzknieje
- najdłużej utrzymuje swoje właściwości, jeśli całe, obrane ząbki zostaną ułożone w słoiczku i zalane oliwą albo olejem
|
