|
WYSZUKIWARKA:
Podaj nazwę potrawy lub jej część:
|
|
|
 |
|
|
Bigosek karpiowy
Przygotowanie: 1 godz.
Duszenie: 30 min
Trudność: średnio
SKLADNIKI:
Składniki - 1 martwy (ale świeży) karp
- cebula
- oliwa albo masło
- wino
- ocet winny
- pieprz, cynamon, rodzynki, cukier, cytryna
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Przepis podaję za Stanisławem Czarnieckim, kuchmistrzem jaśniewielmożnego Alexandra Michała Lubomirskiego wojewody krakowskiego. Pochodzi z książki która jest ozdobą mojej kolekcji.Przepis jest dość pracochłonny.Widać w nim również staropolskie zamiłowanie do słodkich przypraw czyli jak się wtedy mówiło korzeni.
2. Zdeymiy skórę z Karpia surowego, mięso odbierz, usiekay, cebuli pieczoney usiekay, zmieszay to pospołu, włóż w rynkę, wley oliwy, albo masła niesłonego, smaż; a gdy przysmażysz, wley wina, octu winnego, pieprzu, cynamonu, rodzynek drobnych, cukru, limonią usiekay, przywarz, głowę z tego karpia usmaż, i mleczu kawałki otretuy, a zmieszaj z bigoskiem i daj na stoł.
|
|
|
