Korzenne konfitury z czerwonym pieprzem
Przygotowanie: 3 godziny
Gotowanie: 2 godziny
SKLADNIKI:
Składniki na 8 porcji - 400g zielonych pomidorów pokrojonych w kosteczkę
- 200g jabłek
- 25g zestruganego imbiru
- 60grodzynek
- 150g ciemnego cukru trzcinowego
- 1 laska cynamonu pokruszona w kawałeczki
- 5 goździków ubitych w moździerzu
- 20 ziarenek czerwonego pieprzu
- 8 zielonych kardamonów
- 0,5 łyżeczki soli
- 2,5 łyżek oleju lub masła
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Wszystkie składniki trzeba mieć przygotowane pod ręką. Jesteś jak czarownica przygotowujaca eliksir. Rozgrzej tłuszcz w garnku średniego rozmiaru, uważaj aby nie zaczął się dymić dodaj cynamon,goździki, pieprz i kardamon i mieszaj. Kiedy przyprawy zmienią kolor i zaczną silniej pachnieć dodaj imbir i mieszaj jeszcze przez ok. minutę.
2. Potem dodaj pomidory, jabłka, rodzynki, małą ilość wody i cukier. Zagotuj wszystko mieszajac często. Zmniejsz temperaturę teraz można żadziej mieszać aż do uzyskania pożądanej konsystencji
3. Na koniec dodaj sól. Pakuj do małych słoiczków. Jeśli słoiki postawimy w suchym, ciemnym miejscu to powinny być dobre nawet za pół roku. Wspaniałe z zielona herbatą sencha.
4. Wiśniowe, śliwkowe, z zielonych pomidorów...
Robienie konfitur, dżemów czy marmolad jest pretekstem do sporządzania naprawdę najdziwniejszych mikstur. Nie ma reguł – ważne żeby dobrze smakowało, a wąchanie pustego już prawie słoika poruszało wyobraźnie i przywoływało najsmaczniejsze wspomnienie tego co nie dawno w nim było. Właśnie tak kiedyś przez dwa dni wąchałam pusty słoik po marchewkowo-daktylowym dżemie w Lanckoronie zrobionym przez Klausa nim pozwoliłam go umyć. Klaus ma ogród niedaleko od Frankfurtu i mówi o sobie Ja naprawde kocham, kocham gotować...Jeszcze wcześniej dane mi było spróbować dżemu z pomarańczy i ich skórek w Pradze, przywiezionego także przez Klausa. Od tamtego czasu robienie przetworów jest prawdziwie radosnym wydarzeniem w mojej kuchni.
|
