Ziemniaki ptysiowe
Przygotowanie: 1 godz.20 min.
Trudność: trudne
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje - Ciasto ptysiowe:
- 12,5 dkg mąki
- 80 g masła
- 4 jaja
- 250 ml wody, szczypta soli
- 1 litr oleju na fryturę
- 0,5 kg ziemniaków
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Ziemniaki opłukać i ugotować w łupinach w osolonej wodzie.
2. Przygotować ciasto ptysiowe: w rodlu zagotować wodę z solą i tłuszczem. Gdy tłuszcz roztopi się, zdjąć rondel z ognia, wsypać jednym ruchem mąkę, wymieszać i ponownie postawić na ogniu. Energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie odstawać od łyżki i ścian garnka. Zdjąć z ognia , lekko przestudzić wbić kolejno jaja, cały czas energicznie ubijając masę( można użyć miksera z trzepaczkami ), aż będzie lśniąca.
3. Ziemniaki obrać zemleć, dodać do ciasta doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić, ostudzić.
4. Formować kulki wielkości orzechów włoskich, wrzucać na gorącą, ale nie na dymiącą fryturę ( najlepiej we frytownicy ). Gdy wypłyną na wierzch i obrumienią się, starannie osączyć ( najlepiej na bibule ), lekko posolić, natycmiast podawać
5. Podawać do białych mięs np "schab w zalewie francuskiej", drobiu, ryb
|
