Zupa rybna
Przygotowanie: 3 godziny
Trudność: pracochłonne
SKLADNIKI:
Składniki na 12 porcji - kręgosłupy z łososi 1kg
- włoszczyzna 1 tacka
- papryka czerwona 2 sztuki
- papryka ostra mała 2 sztuki
- bulion grzybowy 3 kostki
- cebula 0,5 kg
- ziele ang+liść laurowy
- pieprz biały, tabasco, przyprawa w płynie,
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Wypłykane kręgosłupy z łososia, świeże kupione w pobliskim francuskim markecie, wstawiamy na gaz w wodzie do której dodajemy ziele and, liść laurowy, pieprz biały i bulion grzybowy (lub drobiowy). Gotujemy na wolnym ogniu 20 minut.
2. Włoszczyznę, cebulę, paprykę po umyciu rozdrabniamy na drobne słomki. Po schlodzeniu wywaru wyciągamy elementy ryby i oddzielamy mięso od ości. Ponownie na wolnym ogniu gotujemy wywar z samymi ośćmi przez 1/2 godziny.
3. Przecedzamy wywar przez sitko i wrzucamy do niego rozdrobnioną włoszczynę, cebulę i paprykę przez kolejne 1/2 godziny na wolnym ogniu. Przyprawiamy do pikantnego smaku i na koniec wrzucamy na 10 minut kawałki mięsa ryby.
4. Podajemy zimą po mroźnym spacerze lub "wczorajszym gościom" którzy pozostali do dzisiaj. Smacznego.
|
