|
WYSZUKIWARKA:
Podaj nazwę potrawy lub jej część:
|
|
|
 |
|
|
Tagliatelle z mąki gryczanej
Trudność: średnia
SKLADNIKI:
Składniki na 4 porcje - 350 gr mąki gryczanej
- 150 gr mąki szymanowskiej
- 50-60 ml letniej wody
- 200 gr ziemniaków
- 100 gr kapusty włoskiej (środkowe liście)
- 150 gr sera (powinien być włoski BITTO lub ASIAGO, może być Masdamer)
- 75 gr sera grana padano lub parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 4 listki szałwi
- Sól, pieprz, Gałka muszkatołowa
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Najpierw na stolnicy należy zmieszać dwa typy mąki dodając szczyptę soli. Po zmieszaniu należy rozrobić letnią wodą, aby masa była jednolita i „jędrna”. Należy zawinąć masę w lnianą serwetkę i pozostawić „ w spokoju” przez 15—20 minutę. Następnie należy podzielić ją na 3-4 części i każdy rozwałkować na grubość około 2-3 mm. Następnie pokroić na wstążki o szerokości 1,5 cm a o długości około 5-6 cm.
2. W trakcie, gdy ciasto odpoczywa możemy pokroić ser na cieniuteńkie plasterki i obrać czosnek eliminując również jego środkową część.
3. Przejdźmy do kapusty włoskiej. Należy wybrać najdelikatniejsze liście i pokroić je w cienkie paseczki. Potem należy obrać ziemniaki i pokroić ja na małe kosteczki. Należy napełnić wodą garnek do gotowania makaronów, pamiętając, że makarony lubią gotować się w obfitej ilości wody. ( Np.:około 1 litrów wody na 100 gr. makaronu). Wodę należy posolić. My używamy grubej soli morskiej w proporcji 10 gramów na 1 litr wody. Do tak przygotowanej wody należy dodać paseczki kapusty włoskiej i kosteczki ziemniaków i rozpocząć gotowanie pod przykryciem. Kiedy woda zacznie wrzeć, to należy kontynuować gotowanie jeszcze przez 10 minut, a następnie należy dodać nasze Tagliatelle. Po mniej więcej 8-10 minutach ( zależy od grubości wstążek) należy je odcedzić.
4. Kolejny krok to sekret tej potrawy! Kilka minut przed odcedzeniem należy na patelni rozpuścić masło wraz czosnkiem i szałwią. Następnie należy wyjąć czosnek z masła. W głębokiej misie należy najpierw położyć pierwszą warstwę makaronu z warzywami następnie posypać serami i ponownie położyć kolejną warstwę. Na trzeciej ostatniej warstwie należy rozlać dokładnie ciepłe masło. Ser pomiędzy warstwami powinien się rozpuścić. Należy lekko wymieszać ze szczyptą pieprzu i gałki muszkatołowej i nakładać na kamionkowe talerze i smakować w połączeniu z czerwonym wytrawnym winem najlepiej z włoskiego regionu Valtellina.
|
|
|
