Cielęcina w sosie cytrynowym
Trudność: łatwe
SKLADNIKI:
Składniki - Schab cielęcy - 1,5 kg
- Cytryna - 2 szt.
- Madera lub Porto - 300 ml
- Śmietana kremowa - 200 ml
- Cukier - 4 łyżki
- Ocet winny - 4 łyżki
- Bulion wołowy - 400 ml
- Sól, pieprz
- Garnitur z mięsa:
- Wątróbka cielęca - 800 g
- Duże cebule - 3 szt.
- Śmietana - 200 ml
- Rodzynki - 100 g
- Cebulki - 200 g
- Masło - 200 g
- 10 koszyczków z kruchego ciasta
- szparagi
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Mięso pociąć w grube plastry, przyprawić solą i pieprzem oraz natrzeć czosnkiem
2. Przygotować sos: cukier wsypać na patelnię, dodać ocet winny, sporządzić lekki karmel, wlać sok z wyciśniętych cytryn i rosół. Gotować około 10 minut. Wlać 200 ml Porto i śmietankę i gotować przez chwilę. Wrzucić 100 g masła, posolić i gotować do częściowego zredukowania.
3. Usmażyć cebulkę na maśle, dodać sparzone rodzynki, sól, szczyptę estragonu, wlać Porto i dusić przez chwilę. Usmażyć cielęcinę na sklarowanym maśle. Włożyć mięso do sosu i lekko poddusić. Wątróbkę i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać śmietanę i poddusić. Koszyczki rozłożyć na talerze i napełnić wątróbką. Mięso rozłożyć na talerzach, polać sosem przekładając cebulką z rodzynkami. Na koszyczki położyć szparagi.
Jako dodatek można podać budyń z kaszy jaglanej.
|
