Pieczeń cielęca
Przygotowanie: Bejcowanie 2 dni
Smażenie: około 5 minut
Duszenie: około 70 minut
Trudność: Przepis prosty
SKLADNIKI:
Składniki - 1 kg miękkiej cielęciny
- 5 dkg tłuszczu
- 10 dkg słoniny
- 1 szklanka śmietany
- 3 dkg mąki
- zaprawa (bajc)
- 1/8 litra octu winnego 6%
- ¼ litra wody,
- 1 cebula, 2 marchwie, 2 pietruszki, 1 seler, 3 listki bobkowe,
- sól, pieprz
- 5 ziaren ziela angielskiego
ETAPY PRZYGOTOWANIA:
1. Wodę zagotować z przyprawami, potem ochłodzić i połączyć z octem winnym. Warzywa drobno pokroić na tarce do buraków. Cielęcinę obrać z błon, opłukać wodą. Potem włożyć do garnka kamiennego i obłożyć warzywami i zalać bajcem tak, aby mięso było zanurzone ¾, obciążyć deneczkiem, nakryć i przechowywać w chłodnym miejscu 2 dni, codziennie mięso przewracając.
2. Słoninkę pokroić w cienkie paski a potem oprószyć solą i pieprzem. Mięso wyjąć z zalewy osuszyć i naszpikować słoninką. Potem obsmażyć na złoty kolor ze wszystkich stron i włożyć do brytwanny – dodać cebulę i trochę zaprawy, i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu aż do miękkości. Powstały sos zagęścić i jak trzeba dosolić – zagotować i połączyć ze śmietaną.
Potem mięso wybrać i pokroić w poprzek włókien na skośne szerokie plastry. Pokrojone mięso włożyć z powrotem do brytwanny i mocno zagrzać. Cielęcinę podawać na półmisku wyłożonym brzoskwiniami i oblane sosem. Resztę sosu podać w sosjerce.
Tak przyrządzoną potrawę podawać z pieczonymi ziemniakami lub jarzynami z wody i surówką wg własnego uznania.
|
